De Cecco Orecchiette, No.91

Strascinati (cekilmis) olarak da adlandirilan orecchiette, Apulian mutfaginin en tipik formatlarindan biridir. Ortasi hafif kavisli, kucuk bir disk seklindedirler ve ortada 1,25 ila 1,35 mm kalinlikta, kenarlarda ise 1,38 ila 1,45 mm kalinliktadirlar. Hamur kucuk parcalara bolunur ve daha sonra calisma yuzeyi boyunca parmaginizla suruklenerek tipik sekli verilir, kenarlari basparmaginizla ters cevrilir. Apulian gelenegine gore orecchiette genellikle tuzlu suda brokoli veya patatesle pisirilir ve ardindan domates sosu, pecorino peyniri veya yag ve sarimsakla servis edilir. Recchie olarak da bilinirler ve kuzu ya da sebze yahnisi ile servis edilirler.