Tellicherry - biber, karabiber, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Eskiden Tellicherry olarak bilinen Thalassery, Hindistan`in Kerala eyaletinin kuzeybatisinda yer alir ve Hindistan`in sundugu en ozel ve en iyi biber cesitlerinden birinin adini tasir. Tellicherry biberi, tamamen olgunlasmis kirmizi biber tanelerinden yapilir ve tum posasiyla birlikte fermente edilip kurutulur. Bu islem biberi simsiyah yapar, simsiyah degil; aksine hos, koyu kahverengi bir renge burundurur. Bu islem aromayi daha da belirgin hale getirmistir: tamamen olgunlasmis biber taneleri belirgin bir findiksi tada ve ayni zamanda guclu bir aciliga kavusmustur. Bu biber, oncelikle av eti ve sigir eti gibi koyu etlerle, ancak ayni zamanda cikolata bazli tatlilarda da kullanilir.