Yesil zeytin, cekirdekleri cikarilmis, salamura edilmis, rafine edilmis

Raffinesse`nin cekirdeksiz yesil zeytinleri herkesin severek tukettigi bir mutfak standardidir. Boyut ve sekil aynidir. Yesil zeytinler henuz olgunlasmamisken toplanir. Tuzlu suya yerlestirilmeden once sodali su ile muamele edilirler. Bu islem henuz olgunlasmamis meyvelerin aci madde icerigini azaltir ve posanin kivamini iyilestirir. Zeytinler karakteristik bir aroma gelistirir ve soguk yemekler, ozellikle baharatli soslar icin populer bir garniturdur. Ayrica Akdeniz ulkelerinin spesiyalitelerine de populer bir katkidirlar.