Provence otlari ile cekirdekleri cikarilmis yesil zeytin, salamurada

Salamurada marine edilmis, Provence otlariyla rafine edilmis ve aycicek yagiyla zenginlestirilmis bolunmus yesil zeytin. Yesil zeytinler henuz olgunlasmamisken toplanir. Tuzlu suya yerlestirilmeden once sodali su ile muamele edilirler. Bu islem henuz olgunlasmamis meyvelerin aci madde icerigini azaltir ve posanin kivamini iyilestirir. Zeytinler karakteristik bir aroma gelistirir ve soguk yemekler icin populer bir dekorasyondur; ozellikle baharatli soslarla. Ayrica Akdeniz ulkelerinin spesiyalitelerine de populer bir katkidirlar.