Tosazu Dashi Sirkesi, Japon Baharat Sosu, Marusho, Japonya

Tosa, Japonya`nin en kucuk ana adasi olan Shikoku`daki Kochi bolgesinin eski adidir ve palamut baligiyla unludur. Geleneksel Japon mutfaginda, adinda `Tosa` gecen bircok yemek bulunur ve bu Tosa tarzi spesiyalitelerin tamami bol miktarda katsuoboshi (fume sogan) ile tatlandirilir. Bu sirke hazirligi da bir istisna degildir. Palamut baligi hafif bir fume aromasi verir ve genellikle salatalarda ve balik carpaccio`da kullanilir. 59301 numarali Tesukuri Tsuyu urunuyle karistirildiginda, somen veya hiyamugi gibi soguk Japon eriste yemekleri icin mukemmel bir sos olusturur. Tum Marusho urunlerinde oldugu gibi, yalnizca birinci sinif, yerel olarak secilmis malzemeler kullanilir. Marusho, tum urunlerinde dogalliga buyuk onem verir ve tum katki maddelerinden kacinir. Marusho, 1879`dan beri Kumano sedirinden yapilmis ficilarda (kioke) geleneksel yontemle sirke uretmektedir. Unlu sumo gurescilerinin adini tasiyan bu sirkeler, en kaliteli malzemelerin Nachi Dagi`ndan gelen kaynak suyuyla birlikte fermente edilmesiyle elde edilen essiz, dogal sirkelerdir.