Irizake (Tosazu) - umami baharat sosu, Yagisawa, Japonya

Irizake, yaklasik 14. yuzyildan beri Japonya`da yaygin olan ve Edo doneminde (16. yuzyil) shoyu (soya sosu) ile degistirilen bir cesnidir. Bu acik renkli cesni, baslangicta sadece sake ve eksi-tuzlu salamura kuru eriklerden yapiliyordu ve daha sonra katsuobushi (fume kirmizi biber) ile zenginlestirildi. Yagisawa`dan gelen Irizake`miz, geleneksel olarak yapildigi gibi, yapay aroma veya katki maddesi icermeden hazirlanmistir. Umeboshi`nin narin asiditesi, katsuobushi`nin hafif fume aromasi ve kombu yosununun dogal glutamati (umami), beyaz balik sashimi ile mukemmel bir uyum saglar ve ozellikle orumcek yengeci, orumcek yengeci ve diger deniz urunleriyle cok iyi gider. Hafif zeytinyagi ile karistirildiginda, balik carpaccio vb. icin de uygundur. Tadi, tosazu`ya (fume kirmizi biber pulu) benzer. 1807`den beri varligini surduren kucuk Yagisawa Bira Fabrikasi, tsunami tarafindan tamamen yikilmisti ve gelenegini ve muhtesem el yapimi urunlerini gelecek nesillere aktarmak icin adim adim yavas yavas yeniden hayata donmeyi basardi.