Colatura di Alici di cetara, hamsi sosu, armatore

Fermente edilmis hamsiden yapilan berrak, koyu kahverengi sivi, geleneksel olarak kestane agacindan yapilmis ficilarda 18 ay boyunca olgunlastirilir. Makarna yemeklerinde tuz yerine kullanilir ve kisi basi yaklasik bir cay kasigi yeterlidir. Garum olarak bilinen balik soslari, antik Roma`da da uretilir ve baharat olarak kullanilirdi.