Capra pepe e olio, biberli keci peyniri ve sizma zeytinyagi, Latteria Perenzin

Keciler, Venedik Alpleri`nin eteklerinde, disariya erisimi olan genis ahirlarda yasiyorlar. Mukemmel sutleri pastorize ediliyor ve hemen bu aromatik yari sert peynire donusturuluyor. Peynir tekerlekleri, karakteristik kabuklarini gelistirene kadar 60 yili askin suredir kullanilan odalardaki ahsap raflarda olgunlasiyor. Her gun elle cevriliyorlar. Daha sonra sizma zeytinyagi ve ezilmis Tellicherry biberiyle ovuluyor ve dort ila alti ay daha olgunlastiriliyor. Lezzeti enfes, ici zarif ve biberli baharatla incelikle dengelenmis. Kabugu da yenmelidir.