Donko - kalin etli shiitake mantarlari, kurutulmus, Takehisa Japonya

Donko shiitake mantarlari, yavas bir kis buyumesinin ardindan, sapkalari acilmadan once hasat edilir. Bu da onlara cok etli bir doku kazandirir. Umami ve aroma bakimindan zengin olan bu mantarlar, gorsel olarak da cekicidir ve nigiri veya temari susi icin veya butun olarak sotelemek icin idealdir. Mantarlar islatildiginda iki katina cikarak yaklasik 4,5 kat agirlik kazanir. Takehisa shiitake mantarlari, ormanda depolanmis kutukler uzerinde yetistirilir ve bu da endustriyel olarak yetistirilen shiitake mantarlarinda bulunmayan essiz bir aroma kazandirir. Fukuoka Eyaleti`nde bulunan Takehisa ailesi, yaklasik 100 yildir bu odullu lezzette uzmanlasmistir.