Donko - kalin etli shiitake mantarlari, kurutulmus, Takehisa Japonya

Donkolar kis boyunca yavas yavas buyudukten sonra mantarlarin kapagi acilmadan hasat edilir. Bu, bu shiitake`lere cok etli bir agiz hissi verir. Umami ve aroma dolu, ayni zamanda cok guzel gorunuyorlar ve bu nedenle ornegin nigiri veya temari susi icin de uygundurlar. Veya butun mantar olarak sotelenir. Mantarlar sulandiginda iki katina cikar ve yaklasik 4,5 kat daha agir olur. Takehisa shiitake`leri genellikle ormandaki depolanmis agac govdelerinde yetistirilir ve bu onlara, besin ortaminda endustriyel olarak yetistirilen shiitake`lerde bulunamayan essiz bir aroma verir. Fukuoka Eyaletindeki Takehisa ailesi, neredeyse 100 yildir bu odullu uzmanlik alaninda uzmanlasmistir.