Soya Sosu - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japonya

Sarap dunyasindaki bu teknik terimi Shoyu`ya uygulayabilirseniz, bolgesel temel malzemelerden yapilan bu Shoyu`nun muhtesem bir `cicegi` var. Koikuchi (karanlik Shoyu) ile normalden biraz daha hafiftir ve bu nedenle Kansai bolgesindeki bircok 3 yildizli sef arasinda populerdir. Bu aroma yalnizca Shiga Eyaletindeki ozel mikro iklim nedeniyle gelisebilir: sicak, nemli yazlar, buz gibi soguk, karli kislar. Marunaka, 200 yili askin suredir geleneksel yontemlerle bira uretiyor. Bu sadece ahsap ficilarda fermantasyon anlamina gelmiyor, ayni zamanda herhangi bir modern veya endustriyel makinenin bulunmamasi anlamina da geliyor. Bu shoyu`nun yapiminda kullanilan arac ve gerecler aksi takdirde yalnizca muzelerde bulunabilir. Bira fabrikasinin kendisi koruma altindaki bir yapidir. %100 el yapimi ve essiz bir gelenek. Bu shoyu`ya yalnizca Kyoto`daki efsanevi Kikunoi Restorani degil, Pierre Gagnaire de hayrandir.