Imparatorluk secimi havyari Kaluga (Huso dauricus)

Mersin baligi yumurtalarinin rengi, altin rengi vurgularla orta ila koyu kahverengi arasinda degisir. Yumurtalar, belirgin bir parlaklikla puruzsuz ve tekduzedir. Her yumurtanin capi 3,2 mm`nin uzerindedir. Dolgun bir tada ve kendine ozgu aromatik bir agizda kalan tada sahiptir. *Huso dauricus* turu yaklasik 15 ila 20 yaslarinda cinsel olgunluga ulasir ve 1000 kg`in uzerinde agirliga ulasarak 100 yila kadar yasayabilir. En buyuk mersin baligi turlerinden biridir. Uzmanlar ona Beluga mersin baligi der, ancak Hazar Denizi`nden degil. Cin`deki dunyanin en modern mersin baligi ciftliklerinden birinde uretilmektedir. Ciftlikte, olaganustu su kalitesine sahip 45 metre derinlige kadar bir gol bulunmaktadir. Bu durum, Iranli bir havyar ustasi tarafindan eski Pers gelenegine gore islenmesiyle birlikte, urunun yuksek kalitesini garanti eder. Havyar, nazik bir yontemle (Malossol) tuzlanir.