Imparatorluk secimi havyari Kaluga (Huso dauricus)

Mersin baligi yumurtalarinin rengi, altin sarisi bir pariltiyla orta kahverengiden koyu kahverengiye kadar degisir. Yumurtalar puruzsuz ve homojen olup belirgin bir parlakliga sahiptir. Her bir yumurtanin capi 3,2 mm`den fazladir. Essiz aromatik bir art tadi olan dolgun bir lezzete sahiptir. *Huso dauricus* turu yaklasik 15 ila 20 yasinda cinsel olgunluga ulasir ve 100 yila kadar yasayabilir, 1000 kg`in uzerinde agirliga ulasabilir. En buyuk mersin baligi turlerinden biridir. Uzmanlar onu Beluga mersin baligi olarak adlandirir, ancak Hazar Denizi`nden degildir. Cin`deki dunyanin en modern mersin baligi ciftliklerinden birinde uretilmektedir. Ciftlik, olaganustu su kalitesine sahip 45 metreye kadar derinlige sahip bir gole sahiptir. Bu, Iranli bir havyar ustasi tarafindan eski Pers gelenegine gore islenmesiyle birlikte, urunun yuksek kalitesini garanti eder. Havyar, nazik bir yontem (Malossol) kullanilarak tuzlanir.