TOUFOOD - KOJI, mantar kulturu / sake baslangic yemegi

Koji, Aspergillus oryzae mayasiyla asilanmis ve ardindan kurutulmus, sake kalitesinde buharda pisirilmis pirinctir. Pirinc veya diger pismis tahillarla temas ettiginde fermantasyon baslaticisi olarak kullanilir ve hos bir meyvemsi aroma verir. Kullanimi nisastayi fermente edilebilir sekerlere, proteinleri basit amino asitlere ve yaglari basit, kolay sindirilebilir yaglara donusturur. Miso, shio koji veya amazake gibi diger fermente urunler de bu urunden yapilabilir. Diger malzemelerle karistirin ve fermente olmasi icin yaklasik 30?C sicaklikta saklayin.