Paccasassi - Sizma Zeytinyagli Samphire, Rinci

Paccasassi veya deniz rezenesi, Akdeniz ve Kuzey Avrupa kiyilari boyunca yabani olarak yetisen aromatik bir bitkidir. Deniz devedikeni veya kaya samphire olarak da bilinir. Kullanimi antik caglara kadar uzanir ve hatta Shakespeare`in *Kral Lear* oyununda bile bahsedilmistir. Akdeniz mutfaginda populerdir. Yetistirilen bitki, eski bir tarife gore hazirlanir; uzun sure sarap sirkesinde marine edilir ve ardindan sizma zeytinyaginda demlenir. Zeytinyaginda deniz rezenesi son derece cok yonludur ve yaratici mezeler icin veya yuksek kaliteli et, salam ve balik yemekleri icin garnitur veya sos olarak mukemmeldir. Tek basina ekmek uzerinde veya mortadella, hamsi, fume somon ve istiridye ile mukemmeldir. Deniz rezenesi bittiginde, kalan sizma zeytinyagi salatalar ve mezeler icin lezzetli bir sos olarak kullanilabilir.