TOUFOOD FISHGEL, balik jelatininden yapilmis jellestirici madde

Jelatin, hem yemek pisirmede hem de pastacilikta Bati mutfaginda en yaygin kullanilan jellestirici maddedir. Hayvan kolajeninden elde edilen bir protein jelatinidir. Jelatin genellikle sigir veya domuz jelatini olarak pazarlanirken, balik jeli baliktan elde edilir. Tum jellerin jellestirme gucu ayni degildir. Bu, 50 ile 300 arasinda degisebilen Bloom adi verilen bir degerle olculur. Bloom degeri ne kadar yuksekse, jelatinin jellestirme gucu o kadar fazladir. Balik jelinin Bloom degeri 200`dur ve 220 ile birlikte en yaygin kullanilanlardan biridir. Klasik joleler gibi tuzlu yemeklerde kullanilir, ancak pastacilikta ozellikle hafif jellestirme veya kopuk benzeri yapilari stabilize etmek icin etkilidir. Iyi bir hidrasyon, jelatin kutlesinin hacminin dort kati soguk suyla karistirilmasi ve karisimin dondurulacak urunde yavasca isitilmasiyla elde edilir. Daha sonra ilik olana kadar beklenir ve en az dort saat buzdolabinda dinlendirilir.