Komekouji - pirinc malti, Marukura, Japonya

Japonya`da yetistirilen pirince Koji sporlari eklenir. Bu pirinc maltiyla Shio Koji`yi (Tuz Koji) kendiniz yapabilirsiniz. Bu malt ayni zamanda miso, amazake ve tursu yapiminda da temel olarak kullanilir. Ipucu: Shoyu:pirinc maltini 1:1 oraninda karistirin ve buzdolabinda birkac hafta bekletin. Sonuc, marinatlari ve tavadaki yemekleri vb. tatlandirmak icin hassas bir tatliliga sahip bir shoyu koji`dir. Okayama`dan Marukura`nin kokenleri Meiji donemine (1868 - 1912) kadar uzanir. O zamanlar hala pirinc tuccariydi ve 1950`lerden bu yana fabrika, tamami geleneksel olarak dogal olarak ve yuksek kaliteli temel bilesenlerden katki maddesi olmadan yapilan koji, amazake ve beyaz miso gibi pirinc urunlerinde uzmanlasti.