Bainiku -Neriume, tuzlu erik ezmesi, 3 yasinda, Fukami, Japonya

Uzun olgunlasma sureci nedeniyle, bu macun ozellikle yuksek bir umami lezzetine sahiptir. Birkac damlasi tofu (hiyayakko), izgara balik, domuz eti veya tavuk yemeklerine lezzet katar. Ayrica, ozellikle hamsi, taze sogan veya frenk sogani, susam ve zeytin veya susam yagi ile birlestirildiginde, cig veya pismis sebzeler icin lezzetli bir sos olusturur. Fukami, kendi ume (Japon erigi) yetistiren ve daha sonra umeboshi (tursu erik) ve umesu (erik sirkesi) haline getiren dorduncu kusak bir aile sirketidir. Sirket, nanko ume meyvesiyle dunyaca unlu Wakayama Eyaleti`nde bulunmaktadir. Bu macunu yapmak icin kullanilan umeler, pestisit veya yapay gubre kullanilmadan yetistirilir. Bu pure, ozellikle zengin bir umami tadina ve yogun bir ume meyvesi aromasina sahiptir. Geleneksel tuz icerigine sahip oldugundan, az miktarda kullanin.