Sascha Stemberg`den kahverengi temel sos, THE GOLDEN CIRCLE

Kahverengi et suyu, bircok yemegin gizli kahramanidir. Demi-glace olarak da bilinen bu sos, Fransiz mutfaginin temel soslarindan biridir. Bu karmasik, umami acisindan zengin sos, hatiri sayilir bir zaman ve sabir gerektirir. Dana kemiklerini, tam aroma ve yumusak bir lezzet elde etmek icin mirepoix ve kirmizi sarapla cift kemik yontemiyle 24 saate kadar kisik ateste pisiriyoruz. Biberiye, kekik, karanfil, ardic, defne yapragi ve sarimsak gibi taze otlar, uyumlu bir karisim olusturmak icin et suyuyla birlikte azaltilir. Sascha, 2021`de yilin en iyi restorani secilen `Haus Stemberg` restoraninda bu kahverengi et suyunu, sulu kizartmalar, corbalar ve kirmizi sarap, Dijon veya karabiber soslari gibi soslar icin kullaniyor. Demi-glace yapmak, et suyu yapmaktan temel olarak, demi-glace`in hazirlama isleminin sonunda koyulasana kadar onemli olcude azaltilmasiyla farklilik gosterir. Soguduktan sonra demi-glace tamamen donar.