Sascha Stemberg`den kahverengi temel sos, THE GOLDEN CIRCLE

Kahverengi temel sos bircok yemegin gizli yildizidir. Demi Glace olarak da bilinir ve Fransiz mutfaginin temel soslarindan biridir. Karmasik, umami benzeri tatma sosu cok fazla zaman ve sabir gerektirir. Tadinin tam aromasini ve puruzsuzlugunu elde etmek icin dana kemiklerini mire poix ve kirmizi sarapla cift kemik yaklasimiyla 24 saate kadar pisiriyoruz. Biberiye, kekik, karanfil, ardic, defne yapragi ve sarimsak gibi taze otlari uyumlu bir kompozisyona indirgedik. Sascha, 2021 yilinin en iyi restorani secilen `Haus Stemberg`de sulu kizartmalar, corbalar ve kirmizi sarap, Dijon veya biber sosu gibi soslar icin temel kahverengi sosu kullaniyor. Demi glace yapmakla et suyu hazirlamak arasindaki temel fark, hazirligin sonunda demi glace`in koyulasana kadar kaynatilmasidir. Soguduktan sonra demi dondurma tamamen jellesecektir.