Ryu no Namida -Ejderhanin Gozyaslari, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japonya

Ryu no Namida - Ejderhanin Gozyaslari - ponzu`nun dogum yeri olan Nagasaki`den gelen bu muhtesem urunun adidir. Ponzu, soya sosu ve narenciye meyvelerinden yapilan essiz bir Japon sosudur. Cok cesitli narenciye meyveleriyle (Japonya`da 150`den fazla cesidi vardir!) yapilan yuzlerce, belki de binlerce ponzu cesidi vardir, ancak bu beyaz soya soslu ponzu, cok nadir bulunan yuko meyvesiyle yapilir. O kadar ozeldir ki, Slow Food bu meyveyi 2008 gibi erken bir tarihte mutfak mirasinin bir parcasi olarak kabul etmistir. Bu narenciye meyvesi Edo doneminden beri Nagasaki`de bilinmektedir, ancak su anda sadece yaklasik 100 agac kalmistir ve bunlar asagi yukari yabani olarak yetismektedir. Yuzu`ya benzer bir meyvemsilige sahip, ancak biraz daha tatli olan bu meyve, 1641`den 1854`e kadar Nagasaki`de yasayan Hollandalilar arasinda cok populerdi. Bu ponzu, Nagasaki`de rafine Kappou mutfagi sunan ozel bir restoran olan Kappoutoshi tarafindan yaratilmistir. Beyaz balik sashimi, carpaccio, salata soslari, izgara balik ve deniz urunleri ve istiridye icin mukemmeldir. Ipucu: Bu ponzu sosuyla cig havuclari tatlandirmayi deneyin!