Koji - Kin kulturu, sake maya kulturu, toz

Aspergillus oryzae, Japonya`da pirinc, tahil ve soya fasulyesinin fermantasyonu ile miso, soya sosu, sake vb. uretmek icin kullanilan baslica kulturlerden biridir. Bu fermantasyon, diger seylerin yani sira, tatli ve eksi tatlarin yani sira unlu umamiyi de uretir. Burada, mantar dondurularak kurutulmus bir versiyonda sunulmaktadir. Yaklasik 6 kg pirinc icin 10 g yeterlidir. Kullanimi: Pirinci yikayin ve iyice suzun. Pirinci buharda pisirin. 30?C`ye kadar sogutun, bir kaba yerlestirin ve uzerine koji kulturunu esit sekilde serpin. Asiri nemin buharlasmasini onlemek icin kabi hava alan bir bezle ortun. Yaklasik 40 saat boyunca 30?C`de ilik bir yerde saklayin. Gunde 1-2 kez karistirin. Yaklasik 15 saat sonra, koji mantari beyaz bir buyume olarak gorunecektir. Farkli renkteki buyume koji mantari degildir.