Nagara markali, ahsap ficilarda 2 yil olgunlastirilmis soya sosu - tamari.

Bu tamari, Gifu`dan gelen yerel soya fasulyeleriyle demleniyor. Demleme suyu, Nagara Nehri`nin yer altindan aktigi bolumden geliyor. Kullanilan ahsap ficilar 100 yildan daha eski. Yamakawa-san, bu guclu tamariyi az miktarda kullanmanizi oneriyor. Sashimi, izgara balik ve hiyayakko (soguk tofu) icin mukemmel. Demleme/olgunlastirma suresi: Ahsap ficilarda 2 yil. Kivami kadifemsi, guclu ve yogun lezzetli. Bu arada, tamari, bugday icermeyen, geleneksel soya sosundan onemli olcude daha uzun suren ozel bir demleme yontemidir. Ucuncu nesilde olan Yamakawa-san, geleneklere sadik kalirken ayni zamanda yeniligi de benimsiyor ve soya sosu posasi tuzu ve habanero biberli aci soya sosu gibi yeni soya sosu urunleri gelistiriyor. Tavsiyemiz: Bu tamari ile Camembert veya diger peynirleri deneyin!