TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektin jellestirici madde

Turuncgillerden ve elmalardan elde edilen ve yavas jellesme icin tuzlarla zenginlestirilmis, jellestirici ozelliklere sahip lifli bir karbonhidrattir. Makarna, kek, kurabiye veya asidik ve/veya notr-alkali urunlerle yapilan diger preparatlarin kaplanmasi icin uygun, elastik, jel kivaminda dusuk sekerli kaplamalar uretilmesine olanak tanir. 25? Brix`te jellesir, ancak nihai sonucu iyilestirmek icin bu degerin artirilmasi onerilir; ayrica yaklasik 3,6 pH degerine sahip olmasi gerekir. Isiya duyarlidir ve bu nedenle sicakliga bagli olarak eriyebilir ve jellesebilir. Bu pektinle kaplanmis urunler (kekler, kurabiyeler vb.) kolayca buzdolabinda ve dondurucuda saklanabilir. Sukroz veya diger karbonhidratlarla karistirin ve siviya ekleyin. 5 g sitrik asit eklenmesi onerilir. Kaynatin (105?C) ve sogumaya birakin.