Soya Sosu - Shoyu (Murasaki/Mor), Dark (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Geleneksel restoranlarda, shoyu yerine murasaki terimi kullanilir. Murasaki, mor veya menekse anlamina gelir. Bu sadece siirsel bir tanimlama degil, ayni zamanda dolayli bir ifade oldugu icin daha kibar da geliyor. Koyu mor renk, hafif suruplu bir kivama sahip sandanshikomi shoyu`dur. Sandanshikomi, miso veya sake icin de kullanilan uc asamali fermantasyon surecini ifade eder. Bu daha uzun fermantasyon, shoyu`ya sadece daha koyu bir renk degil, ayni zamanda ozel bir lezzet derinligi de kazandirir. Sashimi ve sushi icin mukemmeldir.