Soya Sosu - Shoyu (Murasaki/Mor), Dark (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Geleneksel restoranlarda shoyu yerine murasaki terimi kullaniliyor. Murasaki mor veya menekse anlamina gelir. Bu sadece siirsel bir aciklama degil, ayni zamanda dolayli bir ifade oldugu icin kulaga daha kibar geliyor. Koyu Mor, hafif suruplu bir yapiya sahip bir Sandanshikomi Shoyu`dur. Sandanshikomi, miso veya sake icin de gecerli olan 3 asamali fermantasyonu temsil eder. Bu daha uzun fermantasyon, shoyuya yalnizca daha koyu bir renk vermekle kalmaz, ayni zamanda ozel bir lezzet derinligi de verir. Sashimi ve susi icin cok iyi.