Fuji Su Premium Pirinc Sarabi Sirkesi, Iio Jozo, Japonya

Iio Jozo`nun bu pirinc sarabi sirkesini gelistirmesi 20 yil surdu. Bira fabrikasi, narin aromasiyla Daiginjo sake`yi ornek almisti. Bu sirke icin yasal olarak gerekenden sekiz kat daha fazla pirinc kullaniliyor ve cok uzun bir olgunlasma suresine izin veriliyor. Cok derin bir umami tadi var. Cig olarak tuketilmesi en iyisidir. Susi, tursu ve soslarda kullanilir. Kyoto eyaletindeki Iio Jozo sirke bira fabrikasi genellikle tum Japonya`nin en iyisi olarak tanimlaniyor. Bu, temel urunlerinin son derece yuksek kalite standartlarindan kaynaklaniyor. Yerel sozlesmeli ciftcilerden gelen ve bir kismi bira fabrikasinin kendi ciftliginde yetistirilen pirinc, bocek ilaci kullanilmadan yetistiriliyor. Tum geleneksel fermente pirinc sirkelerinde oldugu gibi, sake once mayalaniyor, bu yuzden pirinc sarabi sirkesi terimi daha uygun. Bu, yaklasik 100 gunde sirkeye fermente ediliyor ve ardindan sekiz ay daha olgunlasmaya birakiliyor. Buyuk sirke ureticilerinin yalnizca bir gune ihtiyaci var. Yasalara gore, bir litre sirkeye en az 40 gram pirinc katilarak demlenen pirinc sirkesine pirinc sirkesi denebilir. Iio Jozo, normal sirkesi icin 200 gram, premium sirkesi icin ise 320 gram pirinc kullanir.