Junmai Fuji Su - Pirinc Sarabi Sirkesi, Iio Jozo

Temelinde yer alti kaynagindan alinan suyla demlenmis sake bulunur. Bir litre sirke icin 200 gram pirinc kullanilir; bu, yasal olarak gerekli miktarin bes katidir. Cok yumusak ve narin bir umami tadina sahiptir. Susi, salata soslari, tursular ve daha fazlasi icin idealdir. Kyoto Eyaleti`ndeki Iio Jozo sirke fabrikasi, genellikle Japonya`nin en iyisi olarak kabul edilir. Bunun baslica nedeni, iceriklerinin kalitesi icin son derece yuksek standartlara sahip olmalaridir. Yerel sozlesmeli ciftcilerden ve kismen kendi tarlalarindan temin edilen pirinc, pestisit kullanilmadan yetistirilir. Geleneksel olarak fermente edilen tum pirinc sirkelerinde oldugu gibi, once sake demlenir; bu nedenle `pirinc sarabi sirkesi` terimi daha dogrudur. Bu, yaklasik 100 gun boyunca sirkeye fermente edilir ve ardindan sekiz ay daha olgunlasmaya birakilir. Buyuk sirke ureticilerinin sadece bir gune ihtiyaci vardir! Yasaya gore, bir sirke ancak litre basina en az 40 gram pirincle demlenirse pirinc sirkesi olarak adlandirilabilir. Iio Jozo, standart sirkesi icin 200 gram, premium sirkesi icin ise 320 gram pirinc kullanir.