Katsuobushi - Palamut gevregi, kalin, usukezuri

Palamut, diger adiyla mavi balik, uskumru ailesine ait bir ton baligi turudur. Bu balik Japon mutfaginda cok onemli bir rol oynar, ancak kendine ozgu tadi nedeniyle nadiren susi uzerine konur ve cogunlukla ince pullar (katsuobushi) seklinde baharat olarak kullanilir. Katsuobushi hazirlamak icin palamut once haslanir. Daha sonra balik, cok sertlesene kadar birkac kez tutsulenir ve kurutulur. Ardindan ozel bir alet kullanilarak baliktan pullar kazinir. Guclu, tuzlu tadiyla oncelikle dashi suyu gibi corbalarda kullanilir.