Baharat Bahcesi Kala - Namak - Tuz, ince, kirmizimsi kahverengi

Bu ozel tuz, tuzdan ziyade aromatik bir baharat gibidir. Hintce`de Kala Namak, siyah tuz anlamina gelir ve bu da onu beyaz halitten ayirir. Ancak Kala Namak, kahverengi-kirmizidan pembeye dogru bir renge sahiptir. Rengini veren demirin yani sira, karakteristik kukurtlu aromasindan sorumlu olan magnezyum ve dusuk konsantrasyonda hidrojen sulfur icerir. Hint mutfaginda Kala Namak, tuzlama icin degil, minerallestirme ve her seyden once lezzetlendirme icin kullanilir. Bu tuzun baharatliligi ve aromasi, egzotik meyveler, chutney`ler, sebzeler ve baliklarla iyi uyum saglar. Kala Namak, raita, yogurt, salatalik ve domates icin geleneksel bir garniturdur.