Plancton Marino - deniz planktonu, Angel Leon

Cadiz, Puerto Sta Maria`daki Plancton Marino, dunyada yenilebilir plankton sunma yetkisine sahip tek sirkettir. Yaklasik 800.000 plankton turu arasindan, tuketime ozel olarak uygun bir plankton toplanir ve kaplanmis agar tabakasi uzerinde ayiklanir. Hasat zamaninda sivi santrifujlenir. Geriye super yesil, hamur kivaminda, canli bir plankton kutlesi kalir. Bu kutle, uzun sure dayanabilen bir toz haline getirilmek uzere dondurularak kurutulur. Karides tadindadir, hayir, karides plankton tadindadir cunku diger seylerin yani sira planktonla beslenir. Buna kavrulmus yaki nori yapraklarinin aromasi, hafif mineral bir nota ve hafifce kavrulmus cam fistigi/findik da eklenir. Islem oldukca basittir. Ornegin, 1:5 oraninda su ve tuzla karistirirsiniz. 5 dakika sismeye birakirsiniz. Planktonun tum aromalarinin aktif hale gelmesi icin tuza ihtiyaci vardir. Bu karisim ancak yaklasik 24 saat saklanabilir, ardindan kalitesi duser. Sashimi icin baliklar tuzlu bir solusyonla kaplanip uzerine plankton tozu serpilebilir. Bu, balik ve deniz urunleri icin umami aromasi saglar.