Yaratici Mutfak Lesitini

Lesitin, soya lesitininden elde edilen ve kopuk hazirlamak icin ideal olan bitkisel bir emulsifiye edici maddedir. Ayrica umutsuz vakalar icin sos koyulastirici olarak da sasirtici ozelliklere sahiptir. Lesitin cok verimlidir. Lesitine sivi agirliginin sadece %0,6`sinin eklenmesi stabil bir kopukle sonuclanir, yani 1 kg sivi basina yaklasik 6 g lesitin kullanin. Lesitin, alkol iceren ortamlar icin daha az uygundur, burada SucroAir kullanmak daha iyidir. Lesitin soguk sivilarda cozunur. Suda yuksek oranda cozunur, ancak yag iceren ortamlarda etkinligini kaybeder.