Yesil zeytin, cekirdegi cikarilmis, Mamuth, salamurada

Bu zeytinler salamurada salamura edilir ve daha fazla baharat kullanilmaz. Hafif tadi temel seylerden uzaklasmadigi icin salatalara veya garnitur olarak uygundurlar. Yaklasik 4 cm boyundadirlar. Yesil zeytinler henuz olgunlasmamisken toplanir. Tuzlu suya yerlestirilmeden once sodali su ile muamele edilirler. Bu islem henuz olgunlasmamis meyvelerin aci madde icerigini azaltir ve posanin kivamini iyilestirir. Zeytinler karakteristik bir aroma gelistirir ve soguk yemekler icin populer bir dekorasyondur; ozellikle baharatli soslarla. Ayrica Akdeniz ulkelerinin spesiyalitelerine de populer bir katkidirlar.