Safran tozu, Iran

Mutfakta altin degerinde olan safran, safran ciceginin stigmalarindan elde edilir; bu stigmalar elle koparilip kurutulur. 150.000 cicekten 1 kg tel elde edilir. Guclu, aromatik kokusu, ucucu bir esansiyel yag olan safranalden gelir. Pikrokrosin, aci tatli, dumanli ve topraksi bir lezzet verir. Suda cozunen bir bilesik olan krokin, safrana arzu edilen parlak sari rengini verir. Safran tozu hem soguk hem de sicak suda cozunur. Yaklasik 1/8 cay kasigi toz, yaklasik 1 gram olan bir tepeleme cay kasigi safran teline esdegerdir. Risotto, paella ve bouillabaisse gibi yemeklerin pisirilmesinde ve deniz urunlerinin tatlandirilmasinda kullanilir.