Safran tozu, Iran

Safran -mutfaklarin altini- safran bitkisinin stigmalarindan elde edilir ve elle koparilip kurutulur. 150.000 cicekten 1 kg iplik elde edilir. Ucucu bir yag olan safranal, guclu ve aromatik kokusundan sorumludur. Pikrokrosin, aci-tatli, dumanli ve topraksi lezzeti verir. Suda cozunen bir madde olan krosin, o cok arzu edilen parlak sari rengi verir. Safran tozu hem sicak hem de soguk suda cozunur. Bunun yaklasik 1/8 cay kasigi, cok tepeleme bir cay kasigi safran ipligine, yani yaklasik 1 grama karsilik gelir. Yemeklerde, ornegin risotto, paella veya bouillabaisse`de ve deniz urunlerini tatlandirmak icin kullanilir.