Tellicherry peppar, svartpeppar, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, tidigare Tellicherry, ligger i nordvastra delen av den indiska delstaten Kerala och ger sitt namn at en av de mycket speciella och basta sorterna av peppar som Indien har att erbjuda. Tellicherry-pepparn ar gjord av fullt mogna rodpepparbar, som jases med hela fruktkottet och torkas. Detta gor paprikan svart, men inte djupsvart, utan snarare en behaglig djupbrun farg. Genom denna process har aromen utvecklats annu tydligare: de fullmogna pepparkornen har fatt en avgjort notsmak, men ocksa en stark kryddighet. Denna paprika anvands framst i morkt kott som vilt och notkott, men aven i choklad efterratter.