Tequila sortiment

Traditionell produktion

Destilleriets centrum ar Hacienda El Olvido, dar tequila har tillverkats traditionellt i nastan ett sekel.

Agavorna till Aha Toro kommer fran akrar i hoglandet pa en hojd av 1800 till 2000 meter.

Stor vikt laggs vid tradition under produktionen:
An idag anvands det typiska stenkvarnhjulet, Tahona, for att extrahera agavejuice.

Efter noggrann destillering i kopparpotstills lagras Aha Toro i tidigare Jack Daniels-fat av amerikansk vit ek med en kapacitet pa endast 200 liter.

Aha Toro ar gjord for Destilados Ole i den lilla byn Jesus Maria i Jalisco.

Premium tequila

Tequila Corralejo och Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla foddes den 8 maj 1754 i Corralejo de Hidalgo och steg till att bli en central figur i de mexikanska befrielsekrigen. Han anses vara en nationalhjalte och far till dagens Mexiko. Till denna dag visar varje flaska Corralejo Tequila tydligt stolthet over mexikansk identitet: pa flaskans halsband finns en avbildning av flaggan som hissades for forsta gangen for det oberoende Mexiko. Den forestaller en orn pa en kaktus som bar en orm i nabben och hanvisar till en gammal mexikansk legend.

Det moderna Corralejo-destilleriet oppnades 1996 och ligger i hoglandet i delstaten Guanajuato nara Penjamo. Corralejo ar nu en av de mest berusade tequilan i hela Mexiko. Agaveskorden for Corralejo sker for hand pa plats pa falten. 6-15 ar gamla agaver valjs ut och tillagas sedan i den traditionella stenugnen, Horno, vid 93°C under paverkan av anga i 27 timmar. Detta foljs av en viloperiod pa 12 timmar. Agavejuicen extraheras i en cykel pa 8 kvarnar och fermenteras sedan. Detta foljs av en forsta destillation i kolonner (Destrozamiento) for att avlagsna rester fran tequilan. Tequilan far sedan sin fulla arom i en andra destillation i kopparpot stills. Corralejo ar antligen fardig pa fat gjorda av fransk limousin ek.

San Cosme Mezcal ar en espadinagavesprit som produceras i delstaten Oaxaca, Mexiko. Tillverkningsprocessen ar som en konst: Under skorden separeras bladen pa agaven fran insidan av vaxten. Agavehjartan tillagas sedan under jord pa traditionellt satt; detta hander i gropar som fungerar som ugnar. Dar absorberas ocksa aromerna av jorden och roken, vilket ger mezcalen dess karakteristiska smak.
Den kokta agaven mals sedan med Piedra Tahona, en stenkvarn som vanligtvis dras av en hast eller oxe. Spontan jasning sker i oppna trafat. Destillationen utfors i en Alambique de cobre, en kopparkokare, over oppen eld.
Varumarket ar baserat pa lakarnas skyddshelgon Saint Cosmas. San Cosme Mezcal destilleras av Comercializadora y Envasadora de Mezcales destilleri i Oaxaca, Mexiko.