Senap

Sot senap fran Ovre Pfalz

Wurstkuchl, den over 500 ar gamla bratwurstgrillen, producerar den sota senapen till sin egen korv i sma omgangar. Det smakar gott, med en liten mangd nyriven pepparrot i.

Wurstkuchl - sot senap fran Ovre Pfalz

Ursprunget till den historiska Wurstkuchl var en liten byggnad lutad mot stadsmuren som fungerade som byggkontor under byggandet av stenbron fran 1135 till 1146.
Nar byggnaden - som da firades som varldens attonde underverk - stod klar flyttade byggkontoret ut och den lilla byggnaden blev ett matstand pa kranen. Koksbutikens kunder var hamn- och byggnadsarbetare, darav namnet Kranchen, ordet for davarande kran eller kranar. Det fanns manga hamnarbetare eftersom de rika handelspatricierna i den fria kejserliga staden Regensburg anvande hamnen intensivt i arhundraden som en omlastningsplats for varor fran hela varlden. De hungriga byggnadsarbetarna kom daremot mestadels fran byggarbetsplatsen for katedralen i Regensburg.
Det gar inte att avgora exakt nar det kokta kottet i matstandet ersattes av de finare korvarna. De introducerades troligen 1806 nar det historiska korvkoket saldes av stadskassan till kocken Wolfgang Schricker. I borjan av 1800-talet borjade Schrickerfamiljens era med den nya agaren Wolfgang Schricker, som stracker sig till de nuvarande agarna, familjen Schricker-Meier.

Wurstkuchl - sot senap fran Ovre Pfalz

Kornmayer grill senap

Allt borjade 1999 med uppfinningen av Frankfurtsenap och under de foljande aren har produktsortimentet stadigt utokats. Idag produceras forutom senap, olja och salt aven galsaser, som Frankfurt Rodsas. Det ar alltid viktigt for oss att anvanda de basta ravarorna och handgjord produktion, dar mycket saker rors, hackas, skars och kryddas sjalva. Manga av de basprodukter som anvands kommer fran regionala producenter. Till exempel ar Frankfurtsenapen gjord med de ursprungliga 7 orterna fran Oberrad-distriktet i Frankfurt.