PONTHIER pure, coulies och sorbet

Ponthiers historia

1946
Andre Ponthier och hans fru startar ett frukthandelsforetag. Samtidigt satsar man pa mark och odlar appeltrad, mullbarstrad och hallonbuskar. Familjen ager idag runt 80 hektar appeltrad som de kommer att behalla i manga ar.
1986
Andre Ponthier utvecklar en rad frysta lokala roda frukter (jordgubbar, hallon, bjornbar, blabar och roda vinbar).
1989
Efter att ha fatt erfarenhet av familjens frukttradgardar och senare overvakat produktionen tog Yves Ponthier over ledningen av familjeforetaget tillsammans med sin fru.
1993
De forsta frysta pureerna dyker upp och blir snabbt kanda for sin kvalitet: Bol d`Or Interglace- och Maison de la Qualite-priserna delas ut av Association of Pastry Chefs i Tokyo.
1998
Yves Ponthier introducerar ytterligare en innovation och skapar den forsta serien av kylda pureer, ett verkligt alternativ till frysta pureer som inte bara ar valdigt praktiska utan ocksa bevarar fruktens farg och smak.
2015
Ponthier lanserar ett nytt sortiment av 100 % gronsakspureer, tillgangliga frysta och kylda: tomat, rod paprika, gul paprika, kalrot och pumpa.

Cocktails med Ponthier pureer

Ponthierpure gjord pa frukt

De valsmakande kreationer de forbereder skiljer sig fran andra genom att anvanda Ponthier-fruktpureer istallet for traditionella pastoriserade fruktjuicer.
Resultatet ar en cocktail med fruktstruktur, smak av farsk frukt och naturliga farger. En stor skillnad som kommer att overtyga slutkonsumenter som ar lyhorda for kvalitet och naturlig mat.
Idag ar anvandningen av pureer i cocktails fortfarande begransad till en liten krets av insiders i trendiga barer och barer pa lyxhotell.
De cirka 30 pureerna som finns i Ponthier-sortimentet oppnar dorren till nya och originella skapelser i ditt kok eller bar.

Melonglass smaksatt med rosmarin och hallon

Escalope de foie gras och rodbetor

Till rodbetspuren
500g PONTHIER gronsakspure rodbetor
30 g smor
Salt
Vitpeppar fran kvarnen

Koka PONTHIER rodbetspuren pa medelvarme i cirka femton minuter
Koka (puren ska morkna och tappa vatten). Med salt och vitt
Krydda med peppar, tillsatt en valnotstor bit smor och blanda sedan tills konsistensen inte ar tillrackligt homogen.

Tillbehor for gronsaker
6 gula minibetor
6 mini rodbetor `Chioggia`
25 cl kycklingfond
5cl olivolja

Skala de gula minibetorna och minibetorna `Chioggia`, blanchera i 2 minuter och hall sedan over kycklingfonden och olivoljan.

Stekt foie gras
Skar foie graset i skivor och stek utan fett i en het panna
och krydda bada sidor med salt och peppar.

ORDNA
2 gula minibetor och 2 `Chioggia`-betor och den kokta rodbetan
Ordna puren. Lagg en stekt skiva foie gras ovanpa puren.

Alternativ: Gor en bassas av karamelliserat socker avglaserat med vinager. Smaksatt med PONTHIER apelsinfruktpure och ankjus och servera.

Rod bla barsmoothie

10cl blabarspure PONTHIER
4cl jordgubbspure PONTHIER
1cl bananpure PONTHIER
4 cl granatapple te
6 isbitar

Lagg alla ingredienser i en mixer (stamixer) och pure.

Svart korsbar kokos granita