Linser, bonor, baljvaxter - torkade

baljvaxter

Baljvaxter vaxer sarskilt bra i de milda umbriska bergen. De ar eftertraktade i hela Italien. Familjen Bartolinis produktion ar djupt lantlig och regional. Forutom baljvaxter odlar de traditionella spannmal och producerar olivolja, allt av basta kvalitet. Var rekommendation: en bondesoppa gjord pa en blandning av baljvaxter med mycket gronsaker, tomater och rosmarin.

Bartolini-tradition sedan 1850

baljvaxter

Variation ar baljvaxternas stora dragningskraft. De ar sa universellt tillampliga och overraskande pa samma gang: B. de svarta kikartorna eller baby limabonorna. De ar en utmarkt bas for vegetariska recept.

Bartolini-tradition sedan 1850

Artpure med olivolja och rostat brod

INGREDIENSER FOR 4 - 6 SERVER
250 g platta artor
1 msk grovt havssalt 500 ml gronsaksfond
Salt svartpeppar fran kvarnen
1 skalad mjolig potatis
1 farsk kvist rosmarin
4 msk medium fruktig olivolja
Italienskt vitt brod
intensivt fruktig extra virgin olivolja

FORBEREDELSE
Blotlagg de platta arterna i lattsaltat vatten over natten. Dranera val. Hall gronsaksbuljongen i en kastrull, tillsatt lite salt och peppar. Sjud artorna tillsammans med potatisen, 1 kvist rosmarin och 4 msk olivolja i cirka 1 1/2 timme. Ta bort rosmarinkvisten och pure artor och potatis med ca 200 ml gronsaksfond. Lagg tillbaka den i en kastrull och lat koka upp. Hall sedan upp pa 4-6 tallrikar och ringla over den intensivt fruktiga olivoljan. Rosta de vita brodskivorna och servera med puren.

Baljvaxter fran Puglia

Puglia ar Italiens brodkorg. Brod och pasta spelar darfor en stor roll. Denna region producerar ocksa mest olivolja i Italien, varav en del nu ar av utmarkt kvalitet. Jordarna ar bordiga och klimatet ar varmt och soligt. Det ar darfor det vaxer gronsaker och frukt har, som ar nagot av det basta Italien har att erbjuda.