Kapris, Italiens kaviar

Kapris, Italiens kaviar

Kapris och kaprisapplen ar den vardefulla grodan pa den italienska Medelhavson inom synhall fran Afrika. Kapriserna har olika kaliber, eftersom operatoren Gabriele Lasagni tar alla kapriser fran bonderna. Pa sa satt gjorde han deras odling pa on attraktiv igen. Detta ledde ocksa till innovationer som kaprispulver och torkad kapris, som passar utmarkt att anvanda i koket.

Pantelleria-kapris pa nytt

Pa den lilla on pa sodra Sicilien hade kaprisfalten legat mer eller mindre ode i over tjugo ar, det saknades nasta generation av unga bonder som var villiga att ta sig an det modosamma manuella arbetet i en kapplopning mot tiden . Kapris ar knopparna pa en buske som maste plockas innan blommorna oppnar sig. Pantelleria-kaprisen var nastan bortglomd. Tills Gabriele Lasagni kom, tog over sin svarfars foretag och etablerade en ny filosofi, kopte hela skorden inklusive kaprisapplen av bonderna och hojde priserna per kilo levererad kapris ar efter ar. Gabriele och hans foretag La Nicchia jaser sma och stora kapriser, syltar dem i havssalt och olivolja och torkar till och med tills de blir knapriga. De producerar kramer, saser och pesti.

Kapris fran La Nicchia

Kaprisodling pa Pantelleria

Pantelleria kapris ateruppfunna

En ny och innovativ produkt ar de delikat aromatiska, utsokta kaprisbladen marinerade i olivolja. Anvands dar en subtil kaprisarom i en ovanlig presentation onskas. I milda tomatsaser, med vitello eller till och med pa tonfiskcarpaccio.

Trenette med konfiterade tomater och tre typer av kapris

Kann sommaren och solen pa tallriken

Ingredienser for 4 personer:
400g linguine
15 korsbarstomater delade pa mitten (for ett fat pa 22 cm)
1 farsk vitloksklyfta
La Nicchia kaprispulver for stro
Oregano La Nicchia
ca 1 msk socker
basilika
La Nicchia extra virgin olivolja
Salta och malen peppar
1 ansjovis i salt (eller ansjovisfileer)
1 handfull La Nicchia saltkapell
en sked krispiga La Nicchia kapris
nagra basilikablad att dekorera

Forberedelse:
Tvatta tomaterna noggrant och skar dem pa mitten.
Lagg dem i en ugnsform med den skurna sidan uppat, krydda med salt, peppar, socker, oregano, kapris (lite eftersom smaken ar valdigt narvarande!), basilika, olivolja och lagg farska vitloksskivor ovanpa. Torka tomaterna i 100 grader i 3 timmar. Nar tomaterna har torkat fardigt, koka linguinen i rikligt med saltat vatten. Urbena under tiden ansjovisen och sjud fileerna i en kastrull med extra jungfruolja och lite farsk vitlok tills ansjovisen ar helt smalt. Vid det har laget, tillsatt tomaterna, med all deras sas, kaprisen noggrant avsaltad i rinnande vatten, till pastan och blanda ihop allt. Dekorera tallriken med tomaterna, 2 basilikablad, kapris och krispiga kapris.