Kryddblandningar, salter och oljor fran Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Produktion

Hur sakerstaller du kvaliteten pa dina kryddor?
Ingen krydda kommer in i vart lager okontrollerad. Kvaliteten pa kryddor ar erkand internationellt med certifikat och analyser. Om dessa etiketter inte ar tillgangliga kommer vi att bestalla relevanta analyser. Sedan i ar har vi aven anstallt en ekotrofolog som overvakar all certifiering av entreerna. Sa att du kan vara 100% saker pa att du bara far den basta kvaliteten fran oss.

Vad bor du vara sarskilt uppmarksam pa nar du koper kryddor?
Kryddor ar produkter for vilka farskhet ar sarskilt viktig - sa de kan bara lagras under en viss tid. Darfor koper vi endast for en forbrukningstid pa 3 till max 6 manader. Inom ortsektorn ar detta ofta bara nagra kilo. Nar vi tar emot varor kontrollerar vi inte bara vara leverantorers certifikat, utan genomfor aven vara egna visuella och smaktester. Om kryddorna ar felfria ingar de i vart sortiment och forvaras varsamt. Dessutom tar vi prover pa varje krydda vi koper eller tillverkar sjalva for att kunna spara kvalitet och utveckling under en period av 2 ar.

Hur sakerstaller du homogeniteten i dina kryddblandningar?
For att sakerstalla en homogen blandning av kryddorna lat vi bygga en skraddarsydd maskin som liknar en liten betongblandare. Trumman ersattes med en VA4 rostfri trumma dar alla blandningar homogeniseras igen efter malning for att uppna basta mojliga blandningsresultat. Detta ger oss sakerheten att inga kryddfickor av en typ kommer att bildas i blandningarna och darmed forandra aromen.

Hur gor du dina malda kryddor?
Malningsprocessen sker i flera steg. I det forsta steget valjer vi ut nagra av vara kryddor med hjalp av ett lopande band, dar avvikelser sorteras ut. Det ar till exempel fleur de sel, langpeppar, paradiskorn etc. Vi maler sedan pa olika kvarnar, till en borjan pa en hammarkvarn, som fungerar som en snabbt roterande murbruk. Kryddorna siktas i olika kalibreringar beroende pa avsedd anvandning. Vi arbetar sedan med tva stora skivkvarnar som vi kan mala kryddor pa till olika finhetsgrader.

Hur bearbetar man kryddor till blandningar?
Vara blandningar mals upp till cirka 75-80 % hela kryddor som korianderfron, pepparkorn, muskotnot, muskotblomma och sa vidare. Endast paprika, gurkmeja, ingefara, vitlok och galangal tillsatts som pulver, men mals sedan igen med de hela kryddorna. Detta resulterar i den hoga intensiteten hos vara kryddblandningar.

Vad behover man vara sarskilt uppmarksam pa nar man lagrar kryddor?
For att sakerstalla farskheten hos vara kryddor under en langre tid forvarar vi dem i originalforpackningar och i livsmedelssakra plastfat och lador vid en temperatur pa cirka 19° Celsius. For att skydda mot annan miljopaverkan, sasom skadedjursangrepp, overvakas och registreras inventeringen noggrant.