Peppar och peppar - Kryddblandningar av Ingo Holland - Old Spice Office

Vad du bor veta om peppar!

Gron peppar
Pepparkornen, skordade omogna, inlagda eller torkade, vilket forhindrar jasning (en typ av jasning) som skulle gora den grona fruktsacken till svart. Du behover forresten inte anvanda gron paprika lika sparsamt som annan paprika, eftersom den annu inte har utvecklat sa mycket varme vid skord pa grund av dess tidiga mognadsstadium.

Svartpeppar
Jasningen av gronpeppar gor att frukterna blir svarta, liknande te eller vanilj. Aromerna av gron paprika blir mer intensiva.

vitpeppar
Nar den nastan mogna roda paprikan skalas erhalls den populara vitpepparn, froet av paprikan. Genom att ta bort fruktskalet (den roda paprikan blotlaggs i vatten) gar aven aromaamnena forlorade, vilket ofta ger vitpepparn nastan djurliknande dofter. Men sa fort den ar murbrukad eller slipad visar den all sin kraft och finess.

rod paprika
Akta rod paprika ar rostig rod till rodbrun, ofta orangerod, aldrig klarrod. Detta ar den mogna frukten. Torkningsprocessen ar svar eftersom den forhindrar rota men behaller fargen. Det gor det till en sallsynthet da manga pepparodlare inte tar risken. Den roda paprikan ar en av de hetaste paprikorna eftersom den skordas nar den ar som mognast.

Djup brun peppar
Nar fullt mogna roda paprikabar med hela fruktkottet jases och torkas skapas Tellicherry-pepparn, dar en morkrod ton lyser igenom den svarta fargen. Jasning gav de fullmogna pepparkornen en distinkt notsmak och en stark kryddighet.