Szaritott zoldbors

A zoldbors eloallitasahoz a fekete borsot (Piper nigrum) joval a teljes erettseg elott betakaritjak, es vagy sos, vagy savas leben pacoljak, vagy magas homersekleten, illetve vakuum alatt gyorsan szaritjak. Ez a kezeles megakadalyozza az erjedest es ezaltal a bors elszinezodeset. A zoldbors enyhebb csipossegu es friss, zold izu. Ezeket a borsokat szaritjak, es frissen orolhetik, vagy zuzhatjak borsorloben vagy mozsarban. A zoldbors serteshust, csirket, homart, rakot es halat izesit.