Irizake (Tosazu) - umami fuszeres szosz, Yagisawa, Japan

Az irizake egy Japanban a 14. szazad ota elterjedt etelizesito, amelyet az Edo-korban (16. szazad) a shoyu (szojaszosz) valtott fel. Ezt a vilagos szinu etelizesitot eredetileg csak szakebol es savanyu-sos ecetes aszalt szilvabol keszitettek, majd kesobb katsuobushival (fustolt pirospaprika-pehely) finomitottak. Yagisawa-i irizakenk mesterseges aromak es adalekanyagok nelkul keszul, ahogyan azt hagyomanyosan keszitettek. Az umeboshi finom savassaga, a katsuobushi enyhen fustos aromaja es a kombu tengeri moszat termeszetes glutamatja (umami) tokeletesen illik a feher hal sashimijehez, es kulonosen finom pokrakhoz, pokrakhoz es mas tengeri herkentyukhoz. Enyhen olivaolajjal keverve halas carpacciohoz stb. is alkalmas. Ize hasonlo a tosazuhoz (fustolt pirospaprika-pehely). A kis Yagisawa sorfozde, amely 1807 ota letezett, teljesen elpusztult a cunamiban, de lassan, lepesrol lepesre sikerult ujjaelednie, hogy hagyomanyait es fantasztikus, kezmuves termekeit atadhassa a kovetkezo generacionak.