Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

A rausu kombu rendelkezik a legtobb umamival az osszes kombufajta kozul, es szinte husos, intenziv izu. Emiatt gyakran hasznaljak a vegan kolostori konyhaban. A leves azonban nemileg zavarosabb, mint mas kombufajtak eseteben. Alkalmas vegetarianus es vegan etelekhez, de eleg izletes ahhoz is, hogy kiegyensulyozza peldaul a sertescsontokbol keszult ramen levest. Ezt a Hokkaido-felszigetrol szarmazo, kezzel keszitett kombut a kezdeti szaritas utan tobbszor megnedvesitik, majd ujra szaritjak es erlelik, hogy tovabb fokozzak az izet es az umamit. Az iparilag eloallitott kombu nem megy keresztul ezen a folyamaton, ezert nem rendelkezik ugyanolyan melysegu izzel es szinnel. Az Aimono Kombu egy tengeri moszat-kereskedo a Kombu utrol, ahol a kombu es mas tengeri moszatok egykor eljutottak Kiotoba, a csaszari fovarosba. A mai napig az Aimono termekeit hasznaljak az ottani legjobb ettermekben, es az Aimono ellatja a vilaghiru Noma ettermet, hogy csak egy ujabb elegedett ugyfelet emlitsunk.