Junmai Fuji Su - Rizsborecet, Iio Jozo

Az alap egy szake, amelyet egy foldalatti forrasbol szarmazo vizzel foznek. Egy liter ecethez 200 g rizst hasznalnak, ami otszorose a torvenyben eloirt mennyisegnek. Nagyon sima es finom umami izu. Idealis sushihoz, ontetekhez, savanyusagokhoz es egyebekhez. A Kiotoi prefekturaban talalhato Iio Jozo ecetfozdet gyakran tartjak Japan legjobbjanak. Ez elsosorban az alapanyagok minosegere vonatkozo kivetelesen magas szabvanyoknak koszonheto. A helyi szerzodeses gazdalkodoktol es reszben sajat foldjeikrol szarmazo rizst novenyvedo szerek nelkul termesztik. Mint minden hagyomanyosan erjesztett rizsecet eseteben, eloszor a szaket fozik, ezert pontosabb a `rizsborecet` kifejezes. Ezt korulbelul 100 nap alatt ecette erjesztik, majd tovabbi nyolc honapig erlelik. A nagy ecetgyartoknak csak egy napra van szukseguk! A torveny szerint egy ecetet csak akkor lehet rizsecetnek nevezni, ha literenkent legalabb 40 g rizzsel fozik. Az Iio Jozo 200 g-ot hasznal a standard ecethez es 320 g-ot a premium ecethez.