Safranypor, Iran

A safrany - a konyha aranya - a safranyos krokusz bibeibol nyerik, melyeket kezzel szednek le es szaritanak. 150 000 viragbol 1 kg szal adodik. Az eros, aromas illat a safranalbol, egy illekony illoolajbol szarmazik. A pikrokrocin keseredes, fustos es foldes izt kolcsonoz. A krocin, egy vizben oldodo vegyulet, adja a safrany ahitott elenk sarga szinet. A safranypor hideg es meleg vizben is oldodik. Korulbelul 1/8 teaskanal por egy pupozott teaskanal safranyszalnak felel meg, ami korulbelul 1 gramm. Fozeshez hasznaljak olyan etelekhez, mint a rizotto, a paella es a bouillabaisse, valamint a tenger gyumolcsei izesitesere.