Koshin - bolet shiitake cultivat sobre fusta, sec, Takehisa Japo

Els koshin es cullen despres que s`hagi obert el tap de bolets i son ideals per al dashi, ja que es suavitzen rapidament. Un cop cuit el dashi, els bolets es poden tallar a tires fines i processar-los mes. Amb verdures al wok, amanides, etc. Els xampinyons doblen el seu volum quan es reguen i son aproximadament 4,5 vegades mes pesats. Els shiitakes Takehisa es cultiven generalment en troncs d`arbres emmagatzemats al bosc, la qual cosa els dona una aroma incomparable que no es pot trobar en els shiitakes cultivats industrialment en medi nutritiu. La familia Takehisa, provincia de Fukuoka, s`ha especialitzat en aquesta especialitat guardonada des de fa gairebe 100 anys.