Kanadske kapice, velicina L, 22-44 komada

Dubokomorska kapica placopecten magellanicus, koja se lovi na dubinama do 120 m i ima glatku skoljku, poznavatelji smatraju najboljom od svih. U principu, vece dagnje imaju aromaticniji ukus i bolju teksturu. Jakobove kapice u hladnijim vodama rastu sporije od kapice u toplijim vodama i stoga imaju vise vremena za stvaranje okusa i teksture. Ovo je takoder jedan od razloga zasto je dubokomorska varijanta superiornija od varijante za plitku vodu. Male kapice jako su pogodne za ragu i kao dodatak supama, dok su vece bolje za carpaccio ili za kraljevsku disciplinu, savrseno przenu kapicu. Jakobove kapice, koje su pojedinacno glazirane odmah nakon hvatanja i duboko zamrznute na brodu, mogu se pojedinacno izvaditi i odmrznuti. Nakon sto se odmrznu, dagnje se mogu koristiti za bezbroj nacina pripreme: rostiljanje, przenje, kao karpaco, kao predjelo ili przene u dubokom przenju.