Altes Gewurzamt - Ingo Holland - Pojedinacni zacini

Ingo Holland

Ako je moguce, kupite pojedinacne zacine nemljevene i kupite mlinove i zbuke.

Pazljivo pogledajte svog prodavca zacina. Ako ste stekli povjerenje, ostanite s njim. On ce vam se zahvaliti dobrim savjetima i odlicnom kvalitetom.

Na vama je da li cete kupovati zacine na pijacama. Medutim, zacini se tamo obicno prodaju u rasutom stanju i svaki dan se pakuju i raspakuju. I: Vi ste musterija koja je danas ovdje, a sutra je opet nema. Dakle, nema razloga da se nudi najbolji kvalitet.

Pogledajte listu sastojaka za mjesavine zacina. Da li sadrzi sol? Koji, koliko? Solu nije mjesto u kariju, kao iu svim ostalim klasicima. Sol se cesto koristi kao dodatak jer je jeftina i omogucava da se okus duze zadrzi na nepcu.

Nema industrijski proizvedenih jeftinih zacina. Kvalitet takode ima veze sa kvantitetom. Proizvod proizveden u velikim kolicinama nikada ne moze postici isti kvalitet kao onaj proizveden u malim kolicinama. Faktor vremena takoder igra ulogu: sporo susenje je mnogo bolje za boju i aromu, ali i slozenije i stoga skuplje.

Nikada ne kupujte zacine u prozirnom pakovanju. Cak i ako izgleda lijepo, necete moci dugo uzivati u jarkim bojama jer svjetlost unistava pigmente boje u zacinima.


Odlomak iz knjige Zacini Inga Hollanda.