Gorgonzola Dolce (plavi sir), DOP, Palzola

Slatka Sovrano Gorgonzola iz mljekare Palzola ima nevjerovatno dugotrajnu kremastost. Osim toga, njegova krema se ugodno mijesa s njeznim mramornim slojem koji se dobro uklapa u masu. Sazreva 60 - 70 dana u tradicionalnoj fabrici sira sa podrumima za sazrevanje oblozenim terakotom koji odrzavaju nivo vlaznosti i temperature nepromenjenim. Naslijede tradicionalnog poslovanja porodice Paltrinieri. Palzola cini razliku - izmedu sira koji slijedi uobicajena pravila industrijske proizvodnje i vlastite gorgonzole. Radni ciklus koji se namjerno vodi uglavnom rucno, zahvaljujuci timskom radu u kojem su svi svjesni da samo suradnja moze stvoriti proizvod apsolutne izvrsnosti. Od okretanja do rezanja i konacnog pakovanja gotovog proizvoda. I dalje se sve radi iskljucivo rucno.