Ra pistagemarsipan, PM, 43% medelhavsmandel och 9% pistagenotter, Lubeca

Pistagemarsipan ramassa av finaste smak, gjord pa sota, aromatiska medelhavsmandlar och pistagenotter. Sarskilt lamplig for modellering och vidarebearbetning. Pa Lubeca rullas de vitskalade mandlarna och pistagenotterna fint med socker och vatten med hjalp av granitrullar. Detta ger marsipanen en latt fibros struktur for ratt bett. Massan rostas sedan i koppargrytor. Den sa kallade Maillard-reaktionen sker i samband med en katalytisk effekt av koppar. Detta ger marsipanen dess typiska rostade arom, med en klassisk, omisskannlig smak. Genom att snabbt kyla blandningen sakerstalls att den vardefulla mandel- och pistagearomen bevaras.